中華菜譜 > 魯菜 > 油泡馬鞍鱔_魯菜油泡馬鞍鱔的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：炒

油泡馬鞍鱔的制作材料：

主料：鱔魚500克
輔料：辣椒(紅,尖,干)10克,油菜心100克
調料：魚露15克,味精5克,淀粉(玉米)8克,黃酒8克,花生油75克,香油10克

教您油泡馬鞍鱔怎么做，如何做油泡馬鞍鱔才好吃

1. 先將黃鱔肉用刀剞成球狀，每塊約6厘米長，用碟盛起；
2. 蒜頭肉剁茸，用碗盛起；
3. 紅辣椒剁碎，用碟另放；
4. 油菜心洗干凈；
5. 起鍋下油把油菜心炸至碧綠脆香，撈起盛碟；
6. 油倒回油盆，順鍋把蒜頭茸炒香至金黃色，倒干鍋內的油；
7. 將魚露、味精、紅辣椒、麻油、上湯、濕淀粉調成碗芡；
8. 起鍋下油，黃鱔肉加濕淀粉拌勻，下油鍋走油，在黃鱔八成熟時用笊籬撈起；
9. 等油溫燒高一些，再把黃鱔倒回油里略炸立即倒回笊籬，鏟干凈鍋里的油；
10. 把黃鱔倒回鍋里，烹入黃酒，加入調好的碗芡，炒勻裝碟，碟邊伴炸香的油菜心即成。

油泡馬鞍鱔的制作要訣：

備花生油500克，實耗約75克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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