中華菜譜 > 魯菜 > 火爆燎肉_魯菜火爆燎肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味      工藝：其他

火爆燎肉的制作材料：

主料：豬肉（后臀尖）400克
調料：甜面醬50克,醬油20克,小蔥20克,香油10克,姜3克,花生油30克,大蒜（白皮）10克,味精2克,黃酒25克

火爆燎肉的特色：

顏色紫紅，香嫩味美，食之略帶燎焦味。

教您火爆燎肉怎么做，如何做火爆燎肉才好吃

1. 將豬臀尖肉洗凈，切成長4.5 厘米，寬2.5 厘米，厚0.2 厘米的片；
2. 蔥姜均切成絲，蒜切片；
3. 將蔥姜絲、蒜片與醬油、黃酒、芝麻油、甜面醬、味精放入肉片中，一起攪拌均勻，浸漬10 分鐘；
4. 炒勺內放入花生油，用旺火燒至十成熱時，立即將漬好的肉片傾入，此時的火苗沿勺邊直上，引燃勺里的油，火苗高達0.6 米，隨即用手勺急速撥攪肉片，同時顛翻炒勺，使肉片在火勢熊熊的沸油中半燎半炒約1 分鐘，盛入盤內；
5. 上桌時外帶大蔥白，甜面醬即可。

火爆燎肉的制作要訣：

1. 浸漬的時間要長一些，以便使肉片內部入味；
2. 要掌握好火候，甜面醬不能炒成黑色，炒過火后，則食之味苦；
3. 勺內的油要適量，過多則易爆出，使操作者難以制作；
4. 翻勺時，最好用后翻法，以免油爆出發生燙傷。

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