中華菜譜 > 魯菜 > 百花雞排拼櫻桃肉_魯菜百花雞排拼櫻桃肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜
口味：酸甜味      工藝：溜

百花雞排拼櫻桃肉的制作材料：

主料：雞胸脯肉1500克,豬里脊肉200克,鲆100克
輔料：火腿10克,豬肉(肥)25克,香菜10克,香菇（鮮）10克,櫻桃80克,青豆30克,雞蛋清50克,雞蛋100克,小麥面粉30克
調料：大蔥10克,姜7克,大蒜（白皮）3克,黃酒30克,鹽5克,淀粉(玉米)5克,番茄醬25克,白砂糖50克,醋30克,香油20克,花生油100克

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1. 雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時卷縮；
2. 將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；
3. 姜、蔥、蒜洗凈切細末；
4. 淀粉（5克）放碗內加水調出濕淀粉（10克）；
5. 將偏口魚（鲆）肉、豬肥肉膘分別剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、蔥末、姜末、黃酒、濕淀粉、芝麻油、精鹽、清湯調勻成餡；
6. 雞蛋打入碗內攪勻，備用；
7. 將雞脯肉周身沾勻干面粉，底面拖一層蛋液，再沾一層干面粉；
8. 將魚餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排；
9. 將豬里脊肉切成1.2厘米見方的丁，放入碗內加蛋清、濕淀粉拌勻；
10. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至四成熱時，將雞排放入小火炸熟撈出，控凈油勻稱地擺入盤的四周；
11. 將炒鍋內余油中火燒至六成熱，放入里脊肉丁，滑熟撈出；
12. 待油溫上升至九成熱時，再投入油中，炸至色澤金黃時撈出；
13. 炒鍋內留油50克，旺火燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃；
14. 用濕淀粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。

百花雞排拼櫻桃肉的制作要訣：

雞排、肉丁需要有炸制過程，所以要預備花生油1000克，實耗約100克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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