中華菜譜 > 魯菜 > 紫酥肉_魯菜紫酥肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味      工藝：清炸

紫酥肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：青蘿卜25克
調料：花椒10克,醬油20克,大蔥50克,花生油50克,姜10克,甜面醬25克,鹽4克,料酒20克

紫酥肉的特色：

色呈醬紫色，酥松軟爛，醇香濃厚。

教您紫酥肉怎么做，如何做紫酥肉才好吃

1. 將大蔥白洗凈，剝去外皮，一劈為二，然后切長段；
2. 青蘿卜洗凈，亦切與蔥白同長的條；
3. 姜洗凈，切片；
4. 甜面醬、蔥段、蘿卜條分別盛在2 只小吃碟里；
5. 將帶皮五花肉切成7 厘米長，2.5 厘米厚的長條；
6. 將五花肉條放開水鍋內煮至八成熟時撈出涼透，放入碗內；
7. 五花肉內加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、姜片、花椒等，上籠蒸至熟爛時取出晾涼；
8. 炒勺內放入花生油，待油溫升至七成熱時移置微火上，將肉入勺炸制，待呈紫紅色時撈出；
9. 皮朝下放在砧板上，將上面一層用平刀片下，改成薄片，原形鏟在盤內，肉片朝上，呈馬鞍形即可；
10. 上桌時；將雙份的甜面醬碟、蔥白碟、蘿卜條碟對稱地放在紫酥肉的周圍，以肉蘸甜醬、佐大蔥段、蘿卜條而食。

紫酥肉的制作要訣：

1. 五花肉在入味蒸制時，用中小火，蒸至極爛。時間2 小時以上；
2. 炸紫酥肉時，見肉條一變色即刻撈出，炸的時間長，紫酥肉發干發柴，失去酥松軟爛的特點；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
青蘿卜：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。

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