中華菜譜 > 川菜 > 四川泡辣椒_川菜四川泡辣椒的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜

四川泡辣椒的制作材料：

主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。

教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；

2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。

≮美食關鍵≯
1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；

3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

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