中華菜譜 > 川菜 > 清湯群蟹_川菜清湯群蟹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

清湯群蟹的制作材料：

主料：鱖魚250克
輔料：丹參25克,香菇（鮮）100克,冬筍50克,雞蛋清50克
調料：豬油（煉制）25克,鹽10克,味精15克,胡椒粉2克,玉米面（黃）25克,大蔥10克,姜10克

清湯群蟹的特色：

形態逼真，湯味清鮮。

教您清湯群蟹怎么做，如何做清湯群蟹才好吃

1. 鱖魚肉用刀背剁成細泥；
2. 冬菇、冬筍用3.5厘米橢圓形金屬戳成柱形，再切成1毫米厚的片；
3. 姜、蔥拍松，放在150毫升清水中泡10分鐘；
4. 把發好的冬菇剪成螃蟹形的大夾和小腿；
5. 把砸好的魚泥放在碗里逐漸加上泡好的蔥姜水和以上調料，攪拌成糊狀；
6. 另用碗把玉米粉和雞蛋清調成蛋白糊，抹在冬菇、冬筍的上面；
7. 再把冬筍抹好蛋糊的一面貼在盤里固定住，不能漂起；
8. 把煎好的蟹腿擺在成蟹狀，上加魚泥，覆蓋冬菇；
9. 把紅根切成米粒形插入蟹夾中間作為蟹眼，上籠蒸3～4分鐘取出，灌上清湯即成。
小帖士-食物相克：
丹參：丹參畏堿水，反藜蘆。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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