口味：咸鮮味 工藝：蒸
芙蓉青蟹的制作材料：
主料：螃蟹1000克輔料：對蝦150克,豬肉(肥)25克,海參（水浸）100克,干貝50克,魚肚50克,香菜5克,雞蛋黃10克,雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克
調料：鹽10克,大蔥10克,姜10克,黃酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克
教您芙蓉青蟹怎么做，如何做芙蓉青蟹才好吃
1. 將水發海參、干貝、魚肚分別洗凈切細絲；
2. 蔥、姜切絲備用；
3. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；
4. 對蝦去殼洗凈取肉待用；
5. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉；
6. 赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；
7. 將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；
8. 雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；
9. 鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。
芙蓉青蟹的制作要訣：
制作過程中添加白蘿卜雕制的白菊花起到裝飾作用。小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
《芙蓉青蟹的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/64621/
更新于：2010-09-27 12:24:44
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