菜系及功效：延緩衰老食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
豬腦魚云羹的制作材料：
主料：豬腦150克,鳙魚300克
輔料：香菇（干）15克,叉燒肉50克,雞蛋65克
調料：大蔥5克,姜3克,料酒6克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克
教您豬腦魚云羹怎么做，如何做豬腦魚云羹才好吃
1. 將豬腦去除紅筋，洗凈切粒；
2. 鳙魚頭洗凈，從中間劈成兩半；
3. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈，切成末；
4. 叉燒肉洗凈，切成片；
5. 坐鍋點火，加入適量冷水，下料酒和適量姜片、蔥段，用旺火燒沸；
6. 放入魚頭焯熟后撈出，拆去骨刺備用；
7. 原鍋洗凈，上火燒熱，入色拉油將蔥段、姜片煸炒至香；
8. 然后下豬腦粒、香菇粒、叉燒肉片、魚頭肉，烹入料酒，加入清湯；
9. 先用旺火燒沸，然后改用中火，至湯汁濃稠時加入雞蛋，攪成蛋花，下鹽、味精、胡椒粉調好味；
10. 再用濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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