臟腑調理 > 水腫食譜 > 奶湯鯽蛤_水腫食譜奶湯鯽蛤的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜 水腫食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 明目食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：燉

奶湯鯽蛤的制作材料：

主料：鯽魚350克,蛤蜊750克
調料：醋5克,鹽10克,大蔥4克,香菜6克,味精3克,姜4克,豬油（煉制）25克,香油3克

奶湯鯽蛤的特色：

湯白似乳汁，湯質濃稠，味道濃鮮。

教您奶湯鯽蛤怎么做，如何做奶湯鯽蛤才好吃

1. 鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；
2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內泥沙，然后反復幾次用水洗凈；
3. 炒勺內加清水燒沸，將鯽魚入鍋內一汆，撈出控凈水分，原湯倒掉；
4. 勺內另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內漂凈；
5. 蛤湯倒盆內澄清，去泥沙及雜質；
6. 炒勺內加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；
7. 然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

奶湯鯽蛤的制作要訣：

1. 鯽魚改刀后，應先入開水中汆一下，以除去其土腥味；
2. 文蛤煮熟后，必須將其肉在煮蛤的原湯中洗凈，漂出雜質，然后將蛤湯澄清，潷去雜質及泥沙后方可使用；
3. 火力不宜太旺，慢火燉熟。如火力過旺，易使湯汁混濁。質味皆差。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

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