臟腑調理 > 氣血雙補食譜 > 油爆肚_氣血雙補食譜油爆肚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜 氣血雙補食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：油爆

油爆肚的制作材料：

主料：豬肚500克
輔料：黃瓜10克
調料：堿1克,植物油50克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,花椒2克,淀粉(豌豆)5克,醋5克

油爆肚的特色：

色白，脆嫩。

教您油爆肚怎么做，如何做油爆肚才好吃

1.將肚頭去掉外皮切開洗凈，在里面剞成交叉花刀，改小方塊，容器內放入涼水，加堿面溶化后將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗凈，再用開水燙一下撈出，瀝干水分，用精鹽、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、雞湯20克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。
2.勺內放油燒至八成熱，將肚塊倒入勺內炸一下撈出控油。
3.勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肚塊、黃瓜片顛炒幾下，烹味汁，淋明油出勺即成。

油爆肚的制作要訣：

因有過油過程，需準備植物油約1000克。

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