臟腑調理 > 氣血雙補食譜 > 香妃嫩雞_氣血雙補食譜香妃嫩雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：怪味      工藝：熟炒

香妃嫩雞的制作材料：

主料：雞1000克
輔料：土豆（黃皮）50克,洋蔥（白皮）35克
調料：番茄醬10克,咖喱3克,鹽5克,白砂糖3克,紅葡萄酒10克,花生油50克,大蔥15克,姜5克

香妃嫩雞的特色：

色澤桔黃、酒香撲鼻、鹵汁稠而不粘糊，吃口粉爽滋味甜酸香辣咸，五味調和巧妙。

教您香妃嫩雞怎么做，如何做香妃嫩雞才好吃

1. 把洋蔥斬成碎末；
2. 土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；
3. 將雞宰殺治凈后把雞爪斬去另作他用；
4. 雞背剖開，再將胸突骨(即雞胸骨)，用刀跟斬斷（皮肉不受影響），并將背脊骨也斬斷（皮肉也不受影響），這樣可使雞身呈現圓弧狀；
5. 將雞腹朝下地放在大碗中，放上蔥結、姜片，撒上細鹽，上籠蒸約30分鐘，取出；
6. 把雞湯溪出，將雞身反扣在大平盤中(胸脯朝上)；
7. 將鍋洗凈燒熱，放3匙油，燒至油五成熱時，下洋蔥末煸香，再放土豆泥煸散，加雞湯、咖喱粉、番茄醬、細鹽、白糖、味精，燒透，成為稠厚的鹵汁(因土豆泥含淀粉，也能產生勾芡的效果)；
8. 把葡萄酒放入攪和，趁熱淋澆在雞身上，隨即上席。

香妃嫩雞的制作要訣：

1. 雞應蒸得熟而不爛；
2. 土豆泥必須碾得細如泥，不可有結塊現象；
3. 煸炒洋蔥土豆泥時，要防止煸焦影響成品觀感和香味。

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