菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味 工藝：其他
赤龍奪珠的制作材料：
主料：海參（水浸）400克,明蝦350克,雞胸脯肉150克,午餐肉500克
輔料：肥膘肉75克,雞蛋50克,淀粉(玉米)30克,雞蛋清50克
調料：醬油15克,黃酒30克,姜10克,鹽20克,香油10克,白砂糖20克,豬油（煉制）30克,味精5克,番茄醬50克,小蔥15克
赤龍奪珠的特色：
海參黑中透亮，口感軟糯，滋味鮮美；蝦圓潔白如玉，鮮嫩如腐；雞肉色澤紅潤，鮮香酸甜適口。
教您赤龍奪珠怎么做，如何做赤龍奪珠才好吃
1. 將蝦去殼取肉與部分雞脯肉和肥膘肉一起斬成細茸后，放入大碗內；
2. 肉茸內加上蔥姜汁、蛋清、精鹽、味精、雞湯攪拌均勻成粘糊狀；
3. 攪成粘糊狀的肉茸放入熱水中氽制成潔白蝦圓；
4. 將剩余雞脯肉切成羽毛片，再用蛋清、濕淀粉抓拌均勻；
5. 將水發海參用水洗凈后，放入鮮雞湯中煨至入味撈出，控凈水分；
6. 勺內放豬油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味后，加上醬油，接著放入海參，用黃酒烹一下，添上雞湯、白糖、味精，用小火燒煨；
7. 幾分鐘后取出蔥姜塊，用濕淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盤內一端；
8. 炒勺內放底油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味后，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精燒煮；
9. 待燒開后，取出蔥姜塊，放入氽制好的蝦丸子，勾上濕淀粉芡汁，淋入明油，盛入盤中海參的一邊，成一字形狀；
10. 炒勺入寬油燒熱后，把漿好的雞片放入油中滑散開，熟后撈出；
11. 勺內放底油燒熱，加入番茄醬、白糖、精鹽、雞湯燒開，勾濕淀粉芡汁，放入滑熟的雞片翻拌均勻，淋入明油，盛入盤中是圓的一邊；
12. 把午餐肉分別雕刻成龍頭和龍尾，擺在盤內兩端；
13. 再用攤好的蛋松圍在兩側成龍體形狀即成。
赤龍奪珠的制作要訣：
1. 海參要發得軟硬適宜，在制作前需用鮮雞湯煨至入味，使菜肴口味鮮美；
2. 用雞脯肉和蝦肉制作的茸泥，須去掉筋膜，斬湯細膩，順一個方向攪拌至有粘性；
3. 制作的蝦肉圓，要形圓，大小均勻。
小帖士-健康提示：
此菜富有營養，有滋補強身之功。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
《赤龍奪珠的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/63477/
更新于：2010-09-24 11:57:51