口味：豆豉味 工藝：蒸
永川豉汁鰻魚的制作材料：
主料：河鰻800克輔料：豆豉50克
調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,鹽10克,料酒20克,醬油15克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,菜籽油15克
教您永川豉汁鰻魚怎么做，如何做永川豉汁鰻魚才好吃
1. 鰻魚殺好治凈，入沸水鍋中燙盡粘液后撈出；2. 然后從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹節形；
3. 將鰻魚入盆，加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌勻；
4. 裝盤，上籠蒸軟后取出，原汁潷入鍋中，收濃后淋于鰻魚上即可。
永川豉汁鰻魚的制作要訣：
1. 割節時不能割斷，否則影響美觀；2. 蒸制時用大火一氣呵成，不能散火，避免上水。
小帖士-健康提示：
1. 鰻魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素等營養物質；
2. 豆豉也含有豐富的蛋白質、脂肪、此外還含有無機鹽、酶素、胡蘿卜素等；
3. 豆豉特有香味使人增添食欲，能促進營養成分的吸收。
小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
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