臟腑調理 > 補氣食譜 > 云林鵝_補氣食譜云林鵝的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：糟香味      工藝：清蒸

云林鵝的制作材料：

主料：鵝2000克
輔料：雞蛋50克,紫菜(干)5克,丁香2克
調料：蜂蜜25克,黃酒300克,鹽20克,小蔥20克,辣椒(紅,尖,干)5克,姜15克

云林鵝的特色：

此菜鵝肉肥嫩，酥爛脫骨，香氣撲鼻，口味清鮮。

教您云林鵝怎么做，如何做云林鵝才好吃

1. 雞蛋攪拌均勻，倒入油鍋內攤成蛋皮，晾涼，切成細絲；
2. 姜洗凈，切片；
3. 母鵝治凈，瀝干水分；
4. 蔥洗凈，蔥葉、蔥白分開，蔥葉切末，蔥白切段；
5. 紫菜洗凈，撕成小片；
6. 把黃酒（福珍酒）50 克、精鹽15 克、蔥椒調勻，均勻擦抹鵝身內外；
7. 靜置1 小時后復用黃酒（福珍酒）30 克、蜂蜜調勻后續抹在鵝身上，蔥白塞入鵝腹；
8. 將雞清湯500毫升、黃酒（福珍酒）220 克倒入砂鍋內，上放一竹箅，將鵝放在竹箅上面，再將姜片置放鵝身上，蓋上鍋蓋，用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2 小時至酥爛；
9. 酥爛后取下，去掉綿筋紙及鍋蓋，揀去姜片，再將鵝取出腹朝上裝盤中；
10. 雞蛋皮絲、紫菜放入碗中，澆上砂鍋內原湯即成。

云林鵝的制作要訣：

1. 鵝入砂鍋，腹部朝下，應不使鵝身沾上湯，熟后鵝肉鮮美。可另做蛋皮絲一起上桌，備荷葉餅佐食。
2. 此菜中所用的黃酒為蘇州特產福珍酒。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。

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