疾病調理 > 貧血食譜 > 炸熘肉卷_貧血食譜炸熘肉卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜 低溫環境作業人群食譜 消化不良食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：五香味      工藝：炸

炸熘肉卷的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)300克,豬網油300克
輔料：冬筍50克,雞蛋清100克,荸薺25克,木耳(水發)10克,火腿25克,豌豆苗50克
調料：大蔥25克,姜10克,胡椒粉2克,黃酒15克,植物油75克

炸熘肉卷的特色：

此菜外脆內嫩，汁亮油，鮮香味美。

教您炸熘肉卷怎么做，如何做炸熘肉卷才好吃

1. 將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；
2. 鮮筍焯熟，切成細粒；
3. 將25克干淀粉放碗內加適量水調制成50克濕淀粉待用；
4. 火腿切成綠豆大的粒；
5. 將以上4種原料放入盆內，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻成餡；
6. 另取碗1只，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、味精、肉清湯200克調成芡汁，備用；
7. 將豬網油洗凈，瀝干水，切成長13厘米、寬7厘米的長方形共24張；
8. 將網油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢；
9. 炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿干淀粉放入；
10. 炸至金黃色時，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發木耳，顛翻幾下，盛入盤內，淋上芝麻油即成。

炸熘肉卷的制作要訣：

因為過程中需要過油炸，所以要備植物油1000克，實耗75克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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