人群膳食 > 低溫環境作業食譜 > 五味脆皮鵪鶉_低溫環境作業食譜五味脆皮鵪鶉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜
口味：微辣      工藝：炸

五味脆皮鵪鶉的制作材料：

主料：鵪鶉肉2500克
輔料：丁香4克,香菜15克
調料：鹽3克,醬油20克,大蔥50克,胡椒粉2克,姜15克,辣椒油15克,大蒜（白皮）25克,香油25克,味精2克,白砂糖3克,料酒20克,淀粉(蠶豆)50克,菜籽油100克

教您五味脆皮鵪鶉怎么做，如何做五味脆皮鵪鶉才好吃

1. 將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙后去毛；
2. 再從尾部開刀，取去內臟后洗凈；
3. 待鵪身上的水分瀝干；
4. 可用干凈的竹尖在鵪鶉胸膛內扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮扎破；
5. 隨后加醬油、食鹽、胡椒粉、丁香粉、料酒、蔥段、姜片、適量清水，稍加拌揉；
6. 將這樣的鵪鶉用鐵勾吊起掛在竹竿上晾干備用；
7. 將大蒜剝皮洗凈，用刀剁成碎末；
8. 再加入香油、姜末、醬油、白糖、味精，調成蒜末味裝碟備用；
9. 取一空碗，裝入溫水150克，食鹽2克和豆粉50克勾芡成漿汁；
10. 而后就用這種漿汁給晾干的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘1次，共洗3次；
11. 鵪鶉的表皮就附上一層微薄的豆粉霜；
12. 然后再將洗完皮的鵪鶉取下，分別用漏勺托著；
13. 炒鍋洗凈置旺火上，倒入熟菜油燒至七成熟；
14. 速用油勺盛油朝鵪鶉腹腔內連續澆油，至其表皮呈脆狀為止；
15. 然后再用刀將鵪鶉剁成小長塊，擺入盤內；
16. 再擺上香菜和蔬菜雕刻的花，即可與蒜末味碟一齊上桌蘸食。

五味脆皮鵪鶉的制作要訣：

本品有油炸過程，需備菜油約500克。

小帖士-健康提示：
1. 溫中降過，暖腎助陽；
2. 適用于脾胃虛弱、腎虛陽痿、食欲不振、臉黃肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等癥。

小帖士-食物相克：
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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