菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜
口味：清香味 工藝：爆
爆野鴨丁的制作材料：
主料：野鴨150克
輔料：花生仁（炒）75克,雞蛋清30克
調料：淀粉(玉米)20克,白砂糖5克,大蔥5克,姜3克,味精1克,豬油（煉制）75克,料酒15克,鹽1克
爆野鴨丁的特色：
酥脆油潤，鮮嫩軟滑，香氣撲鼻。
教您爆野鴨丁怎么做，如何做爆野鴨丁才好吃
1. 首先將凈野鴨脯肉剔去皮、筋、在清水中漂凈血污；2. 瀝干水分后，切成1.2厘米見方的丁盛入碗中；
3. 加雞蛋清、濕淀粉15克、精鹽0.5克一起拌勻上漿；
4. 再將炒鍋置旺火上，下豬油燒至180℃時，放入鴨丁，用勺撥散，煸至半熟時撈出;
5. 最后將原炒鍋倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分鐘；
6. 再下蔥、姜、濕淀粉15克、精鹽1克、白糖、料酒、味精、雞湯、鴨丁，用手勺扒勻爆炒1分鐘；
7. 將鍋顛簸幾下，起鍋前澆入熟豬油20克盛盤即可。
爆野鴨丁的制作要訣：
本品有油炸過程，需備熟豬油約250克，雞湯約100克。
小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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