人群膳食 > 老人食譜 > 海參眉毛肉丸_老人食譜海參眉毛肉丸的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

海參眉毛肉丸的制作材料：

主料：海參（水浸）1000克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：冬筍80克
調料：小蔥30克,淀粉(蠶豆)60克,豬油（煉制）100克,鹽4克,醬油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克

海參眉毛肉丸的特色：

色澤光潤，嫩滑燙口。

教您海參眉毛肉丸怎么做，如何做海參眉毛肉丸才好吃

1. 把豬肉剁成肉茸，加入干淀粉50 克、精鹽，拌勻；
2. 拌勻的豬肉茸用菜刀挑起一團肉茸，約20 克重，放在左手心內，用刀輾轉刮動，刮成象眉毛樣的肉丸，盛入抹有油的盤內；
3. 將水發海參斜片成2.4 厘米長的條狀，放在開水鍋內，出水撈起，瀝干水待用；
4. 香蔥去根須，洗凈，切4.5 厘米長的段；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切片；
6. 把豬油下鍋燒至6 成熱，將盤內肉丸滑入油鍋，炸3 分鐘撈起；
7. 鍋內留油少許，燒熱，放入筍片、蔥段、海參，并加入鮮湯400毫升、料酒、醬油、肉丸及精鹽2.5 克，同燒；
8. 燒幾分鐘后，取干淀粉10 克調入少許清水，勾芡，推動幾下，再加油30 克、味精、香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

海參眉毛肉丸的制作要訣：

1. 凈豬肉選用瘦七肥三為宜；
2. 水發海參：先用開水泡12 小時，換一次開水浸至回軟后，取出腹腔內韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時，再泡12 小時，另換水燒開5 分鐘，繼續放在開水里泡著，這樣反復多次，來回浸泡，二至三天可發好；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油400克。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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