人群膳食 > 學齡期兒童食譜 > 魯式神仙鴨子_學齡期兒童食譜魯式神仙鴨子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：本味咸鮮      工藝：隔水燉

魯式神仙鴨子的制作材料：

主料：鴨750克
輔料：口蘑50克,火腿50克,香菇（干）20克
調料：味精5克,醬油50克,鹽5克,大蔥25克,黃酒50克,姜15克

魯式神仙鴨子的特色：

鮮味極佳，且湯汁澄清，肉質酥爛，原湯原汁原味。

教您魯式神仙鴨子怎么做，如何做魯式神仙鴨子才好吃

1. 將新鮮填鴨洗凈，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗凈油污；
2. 火腿、冬筍切成長5 厘米、寬2 厘米的片；
3. 水發冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半；
4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；
5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟；
6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

魯式神仙鴨子的制作要訣：

1. 焯制鴨子時，應冷水下鍋，使其內部的血污和腥膻氣味充分排出，還可以在鍋中加一些花椒、蔥、姜、黃酒，以便去掉腥臊味；
2. 必須將砂鍋的口封嚴，防止原料的香味走失；
3. 蒸熟后必須用筷子撿去蔥、姜，以便達到吃時有蔥姜味，而不見蔥姜的特點。

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