楊梅蝦球的制作材料：
主料：鮮大河蝦600克（出蝦仁200克）,瘦火腿50克,豬肥肉50克,雞蛋清50克,料酒15克,精鹽2克,味精1克,花生油1000克（實耗60克）,大蔥50克,生姜25克,辣椒油15克,辣醬油25克。教您楊梅蝦球怎么做，如何做楊梅蝦球才好吃
１.將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗干凈，控凈水；豬肥肉去皮，去筋膜，洗凈，用刀切成細粒。２.大蔥、生姜去皮，洗凈，用刀拍碎，放入中，加少許清水，浸泡成蔥姜水；火腿切成小粒，放入盤中，攤開，待用
３.挑選去凈肥膘的后腿豬皮一塊，皮面向砧墩，將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上，用雙刀斬成細茸，放入碗中，加少許蔥姜水攪拌均勻，再加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁，然后，用手擠成楊梅大小的圓子，放入火腿粒盤里，滾勻火腿粒
４.炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至成五成熱時，將粘滿火腿粒的蝦球，逐個下入油鍋中，用手勺不停地翻動，炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜，用漏勺撈出，控不平衡，立即上盤
５.食用時，隨帶辣醬油、辣椒油各一盤，蘸食，即可
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更新于：2010-09-10 09:27:15
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