炸琵琶蝦的制作材料：
主料：新鮮大明蝦4只（約重250克）,蝦肉75克,豬肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,雞蛋清50克,雞蛋皮25克輔料：大蔥葉1根,水發冬菇2個,生姜2片,蔥段5克,蔥姜水10克
調料：細干淀粉15克,料酒15克,精鹽3克,味精1克,豆油750克（實耗60克）,胡椒粉1克,辣大醬25克
教您炸琵琶蝦怎么做，如何做炸琵琶蝦才好吃
(1) 將明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈(2) 再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置于砧墩上，用雙刀斬成細泥茸
(3) 把精白面包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用
(4) 再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好后攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉，腌漬入味
(5) 將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細干粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置于碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁
(6) 把面包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然后將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好后，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦
(7) 將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置于砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 8、 食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可
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更新于：2010-09-10 09:26:57
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