1.將芥菜頭加工成寬約2毫米的細長絲，用清水浸泡1天，期間換3次水撤鹽。 2.將芥菜絲放布袋內擠壓出約30%的水后，取出抖散，再分裝于數個小布袋內，入醬缸中醬制，每天翻動三次，隔5天取出攤晾一次，15天后即成。
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