特色菜譜 > 鹵醬菜 > 熏香雞(又名太爺雞)_鹵醬菜熏香雞(又名太爺雞)的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味      工藝：熏

熏香雞(又名太爺雞)的制作材料：

主料：雞1250克
調料：鹵汁1000克,味精2克,香油1克,茶葉100克,白砂糖150克,花生油150克

熏香雞(又名太爺雞)的特色：

此屬傳統品種，色澤棗紅，肉嫩滑而帶有茶香。

教您熏香雞(又名太爺雞)怎么做，如何做熏香雞(又名太爺雞)才好吃

1.把宰殺干凈光雞放入微沸的精鹵水盆中，用慢火浸15分鐘至熟，在浸的過程中要把雞提起倒出腔內的鹵水2-3次，以保持內外溫度一致。
2.用中火燒熱炒鍋，放食油燒至五成熱，把茶葉入鍋炒至有香味，將黃糖粉(糖粉)均勻地放入邊撒邊炒，待起黃煙時迅速將竹箅放入鍋，距離茶葉約7厘米，迅速把雞放上竹笪上面，加上鍋蓋把鍋端離火后熏10分鐘，將雞用碟盛起。
3.把雞切塊砌成雞形盛上碟，將芝麻油，味粉，精鹵水75克，調成料汁淋汁上席。

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