菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：醬
醬磨茄的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)5000克
調料：鹽1200克,甜面醬1500克,醬油1500克
醬磨茄的特色：
有醬香味，帶甜頭，味道特別鮮美。
教您醬磨茄怎么做，如何做醬磨茄才好吃
將茄子的把帽削去后，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要傷內皮，磨完后，在清水內洗凈，用竹簽在茄把處扎2-3個眼，但只能扎至中間，不能扎透(當天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中，腌一夜，第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來，放到醬油里泡6小時。然后裝入布袋里，放進甜面醬缸里，醬漬，約1個月就醬成了。在室內可存放3-5個月。
《醬磨茄的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/58044/
更新于：2010-09-09 10:47:39
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