特色菜譜 > 鹵醬菜 > 清真鹵煮雞_鹵醬菜清真鹵煮雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：鹵醬菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味      工藝：鹵

清真鹵煮雞的制作材料：

主料：雞1250克
調料：甜面醬30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大蔥15克,鹽32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克

清真鹵煮雞的特色：

色澤鮮艷，形態豐滿，味道醇香。

教您清真鹵煮雞怎么做，如何做清真鹵煮雞才好吃

1.將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向后方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。
2.將上述調配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。

清真鹵煮雞的制作要訣：

1.鹵煮后的雞湯為陳湯，可留作下次用。每次使用后都要進行清湯(過濾，除去殘渣)，如在夏季，隔天不用，要加熱煮沸，以防變質。
2.以選用生長期一二年，脯內飽滿，脂肪豐厚，形體圓美的雞為佳。
3.鹵煮雞的主要調味料為陳年老醬，以河北省保定所產為上品。

《清真鹵煮雞的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/58025/