特色菜譜 > 鹵醬菜 > 糟香乳鴿_鹵醬菜糟香乳鴿的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味      工藝：其他

糟香乳鴿的制作材料：

主料：鴿肉1500克
調料：江米酒200克,鹽20克,醋15克,大蔥30克,香油100克,黃酒50克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,花生油75克

糟香乳鴿的特色：

色棕紅油亮，質酥軟適口，味咸鮮香醇，美觀大方。

教您糟香乳鴿怎么做，如何做糟香乳鴿才好吃

1.殺乳鴿，放盡血，下入70度的熱水中浸燙，拔盡毛，拉出食囊，然后剖腹去內臟，斬去腳爪，洗凈并瀝干水。
2.取碗1只，放入精鹽10克，姜片5克，蔥段10克，醪糟汁150克攪勻，涂抹乳鴿腹腔內外，腌漬1小時;再放入沸水鍋燙去血污撈出，待水所干后，用色醋抹勻鴿皮待用。
3.取將鍋置火上，倒入花生油燒至140度，放入乳鴿炸至呈棕紅色撈起，倒入炸油。另下芝麻油燒至120度，加入蔥段，姜片煸炒數下，沖入沸水，加入精鹽，醪糟汁，胡椒粉，紹酒，同時放入炸好的乳鴿，旺火燒沸后改用小火燜，并經常上下翻動。20分鐘后再加入味精，至鴿酥軟，汁干亮油時(前后約50分鐘)，即端鍋離火待冷，揀蔥，姜棄之，食用時，將乳鴿斬塊裝盤即成。

糟香乳鴿的制作要訣：

1.主料應選用出蛋6個月以內的乳鴿，半年齡以上的肉質就不那么細嫩了。
2.醋抹勻鴿身，炸制上色，用此方法上色不僅色彩自然，而且還能除去禽鳥的臟腥味。

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