特色菜譜 > 素齋菜 > 羅江豆雞_素齋菜羅江豆雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜 素齋菜
口味：麻醬味      工藝：蒸

羅江豆雞的制作材料：

主料：大豆600克
輔料：芝麻40克
調料：醬油30克,花椒粉2克,菜籽油30克

羅江豆雞的特色：

顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。

教您羅江豆雞怎么做，如何做羅江豆雞才好吃

1. 將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；
2. 將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；
3. 將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4 厘米寬的長方形塊；
4. 裹好的豆油皮塊上籠蒸約30 分鐘，使調料浸透油皮；
5. 入味后取出晾涼后，橫切成0.3 厘米寬的塊即成。

羅江豆雞的制作要訣：

豆漿入鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現。

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