特色菜譜 > 素齋菜 > 八寶素燴_素齋菜八寶素燴的做法,怎么做,如何做

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口味：咸鮮味      工藝：燴

八寶素燴的制作材料：

主料：萵筍100克,番茄100克,胡蘿卜100克,白蘿卜100克,冬筍100克,甘薯100克,油菜心100克,海帶(鮮)100克,蘑菇(鮮蘑)100克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽5克,黃酒15克,香油15克

八寶素燴的特色：

多品、多形、多色、多味，造形美觀，色彩鮮艷，質味并重，清淡爽口。

教您八寶素燴怎么做，如何做八寶素燴才好吃

1. 將萵筍、胡蘿卜、白蘿卜、冬筍、紅苕（甘薯）、油菜心，分別洗凈；
2. 洗凈的各料切成10厘米長、2.5 厘米寬的片；
3. 再與其他原料同在沸水內焯至半熟，用清水漂涼；
4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；
5. 取大圓盤一個，把上述原料按不同顏色岔開，在盤中擺成風車形；
6. 番茄擺在中間，上邊放蘑菇，灌奶湯250毫升、川鹽，上籠蒸熟；
7. 炒鍋中下奶湯250毫升，加川鹽、胡椒粉、黃酒燒沸后，放入味精，潷入盤內原汁，用濕淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

八寶素燴的制作要訣：

1. 蒸制時間不要過長，以10 分鐘為宜，可保持原料熟透而且顏色鮮艷；
2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下鍋后，用勺輕輕推動，以不粘鍋為度，切勿勤攪，讓淀粉充分糊化，才能達到“明油亮芡”的標準。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。


淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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