特色菜譜 > 素齋菜 > 清湯素魚圓_素齋菜清湯素魚圓的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：素齋菜
口味：咸鮮味      工藝：汆

清湯素魚圓的制作材料：

主料：綠豆面125克,全脂牛奶粉50克
輔料：香菇（干）5克,油菜心50克
調料：姜汁2克,鹽3克,味精2克,香油5克

清湯素魚圓的特色：

素圓色白，色澤美觀，口味清鮮，幾可亂真。

教您清湯素魚圓怎么做，如何做清湯素魚圓才好吃

1. 奶粉、綠豆粉盛入缽內，加姜汁水和精鹽、味精各少許、水150毫升，攪勻；
2. 炒鍋置中火，放清水400毫升，沸后，一邊將調好的綠豆粉汁徐徐淋入，一邊用手勺攪勻上勁呈糊狀，倒入鍋中，用筷子攪至糊中有較密的細泡，即成素魚圓料；
3. 炒鍋洗凈，放入冷水100毫升，把打好的素魚圓料用手擠入鍋內，置中火上“養”到水略沸時離火，把素魚圓翻身，繼續養片刻；
4. 再移到中火上加熱，待水略沸時離火，出鍋盛入荷葉碗內；
5. 水發香菇、油菜心用沸水略汆，蓋在素魚圓上；
6. 炒鍋洗凈，放入素清湯200毫升，加精鹽、味精各少許，沸滾后撇去浮沫，淋入芝麻油，把湯澆入素魚圓碗里即成。

清湯素魚圓的制作要訣：

1. 按投料比例，大約可做24顆素魚圓；
2. 制作素魚圓，與制魚圓技法略同，素魚圓冷水下鍋，反復加熱，注意廚語“養”字；
3. 注湯入碗，沿手勺背徐徐澆入。
小帖士-食物相克：
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

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