特色菜譜 > 素齋菜 > 鮮菇雞片_素齋菜鮮菇雞片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：干炒

鮮菇雞片的制作材料：

主料：素雞250克,香菇（鮮）150克
輔料：玉蘭片100克,淀粉(蠶豆)20克
調料：味精1克,姜7克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,花生油30克,鹽3克

鮮菇雞片的特色：

菜鮮肉香，美味適口。鮮菇配素雞，黃白相間，全素而有葷味。

教您鮮菇雞片怎么做，如何做鮮菇雞片才好吃

1. 鮮菇洗凈，去蒂切片；
2. 玉蘭片用水發開切片；
3. 素雞切成薄片，掛上一層糊漿備用；
4. 將鍋洗凈上火燒熱，加入花生油燒至六、七成熱時，將雞片放入鍋內炸成淺黃色，下入姜片、蒜片、鮮菇、玉蘭片，同時翻炒；
5. 炒至即將成熟時，加入精鹽、白糖、味精，再翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡，即可裝盤。

鮮菇雞片的制作要訣：

1. 素雞可用現成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，醬油25克，精鹽2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，將以上調料加入素湯調成味汁，將豆皮鋪于案上，用濕毛巾燜濕，然后將其余豆油皮用味汁浸透疊于其上，卷成圓筒狀，用紗布包好，再用細繩捆好，入籠屜蒸約30 分鐘，取出晾涼，解開細繩，去掉紗布，即成素雞；
2. 素雞掛糊要均勻，以使油炸時顏色一致；
3. 鮮菇、玉蘭片、素雞要片得厚薄均勻一致，避免成菜雜亂無章。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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