特色菜譜 > 素齋菜 > 素糖醋排骨_素齋菜素糖醋排骨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：糖醋味      工藝：糖醋溜

素糖醋排骨的制作材料：

主料：蓮藕400克
輔料：小麥面粉20克,柿子椒10克,木耳(水發)40克,淀粉(蠶豆)5克,發酵粉2克
調料：味精2克,鹽5克,白砂糖30克,醬油10克,醋10克,花生油50克

素糖醋排骨的特色：

色澤紅潤，酸甜脆嫩。

教您素糖醋排骨怎么做，如何做素糖醋排骨才好吃

1. 嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入精鹽拌勻，待藕出湯后搌去水分；
2. 木耳和柿子椒洗凈切成方丁；
3. 面粉加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調成面糊；
4. 炒鍋洗凈置火上，倒入花生抽燒至八成熱，將藕片上面糊，然后逐塊下入油中炸，炸至金黃時撈出，控干油待用；
5. 炒鍋留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒制；
6. 燒沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；
7. 再將炸好的藕塊下入鍋內，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。

素糖醋排骨的制作要訣：

1. 藕片掛糊后，投入油鍋中應用手勺勤攪動，可使原料上色均；
2. 勾芡之前，先調好口味。如果勾芡后再調口味，為時己晚；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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