特色菜譜 > 素齋菜 > 素肉松_素齋菜素肉松的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：素齋菜
口味：炸燒味      工藝：清炸

素肉松的制作材料：

主料：油皮100克
調料：味精1克,鹽2克,花生油15克

素肉松的特色：

色澤米黃，蓬松綿軟，味道鮮咸。

教您素肉松怎么做，如何做素肉松才好吃

1. 豆腐衣（油皮）包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開后用布揩凈表面的臟物；
2. 然后用刀切成極細的絲；
3. 豆腐皮絲的長短，一般偏長一些為好；
4. 鹽和味精加開水少許化開；
5. 炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10 秒種，見油面漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。

素肉松的制作要訣：

1. 豆腐衣不可灑水使之還軟，過濕之后難以切絲；
2. 切絲應越細越好，切絲的刀要快而薄，切出的絲要勻；
3. 油炸最見功力，油要略寬，油溫不能過高，下料后要抖散，才能炸得透。見油面稍靜，馬上撈出，否則就可能枯焦；
4. 炸好后要瀝干油，灑鹽水要細而勻，灑入的水不能多，多則易爛；
5. 豆腐衣灑上水后，一方面得到了鮮咸味，另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱，變得柔軟，口感更似肉松；
6. 因有過油炸制過程，需準備花生油400克。

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