特色菜譜 > 私家菜 > 鴛鴦全魚卷_私家菜鴛鴦全魚卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清烹

鴛鴦全魚卷的制作材料：

主料：草魚850克,羊里脊200克
輔料：雞蛋300克,柿子椒10克,生菜（團葉）10克
調料：雞蛋清70克,淀粉(豌豆)25克,大蔥5克,姜5克,料酒30克,花椒5克,鹽5克,味精3克,姜汁10克,大豆油50克

鴛鴦全魚卷的特色：

造型美觀，雙色雙味，鮮嫩味美，營養豐富。

教您鴛鴦全魚卷怎么做，如何做鴛鴦全魚卷才好吃

1.將草魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）漬入味。
2.將魚中段兩面肉剔下，片去魚皮，將魚肉斬成茸泥，放入碗內；將羊肉斬成茸泥，放在另一碗內，分別加入蛋清一個，料酒五克、花椒水、精鹽、味精，分別調勻。
3.將雞蛋分蛋清、蛋黃，分別打入兩只碗內，各加精鹽、淀粉，打散打勻，分別入炒勺內攤成白、黃兩色蛋皮，平鋪在案板上，將魚肉泥放在黃蛋皮卷成卷，將羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屜蒸10分鐘取出。
4.將魚頭、魚尾粘上干淀粉，下入七成熱油中炸透撈出，放在魚盤前后，將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下撈出，切成整齊的段擺在魚盤一邊；白蛋皮卷也切成同樣的側面，擺在魚盤另一邊。蛋皮卷同魚頭、魚尾擺成整魚形；菜葉放在魚嘴內，紅辣椒片點綴魚眼睛。
5.炒勺內加清湯及余下的全部原料澆開，用濕淀粉勾芡，澆在雙色魚卷上即成。

鴛鴦全魚卷的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備大豆油約750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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