口味：咸鮮味 工藝：干燒
干燒活鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚400克輔料：玉蘭片40克,香菇（鮮）25克
調料：白砂糖3克,醬油2克,料酒2克,醋4克,味精2克,大蔥3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉制）125克,豬油（板油）40克
教您干燒活鯽魚怎么做，如何做干燒活鯽魚才好吃
1.活鯽魚用刀拍一下，去鱗、鰓和內臟（魚子留在肚內），洗凈后將分水切下，并在魚身兩面劃斜刀紋。水發玉蘭片切6厘米、1.5厘米寬的長方形片。水發香菇大的切成3塊，豬板油切1厘米見方的丁；香菇泡水待用。
2.炒勺坐旺火，豬油50克燒冒煙，下魚（先涂抹一層醬油）煎至兩面成黃色撈出。
3.炒勺再加豬油50克燒沸，下蔥、姜、蒜、香菇、玉蘭片及豬油丁略炒，再下魚并加醬油、料酒、糖、味精、雞湯，湯沸移文火煨五分鐘，將魚翻身后再煨6分鐘，湯吸干時，加豬油25克，去掉蔥、姜，盛盤即成。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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