特色菜譜 > 私家菜 > 如意雞卷_私家菜如意雞卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

如意雞卷的制作材料：

主料：雞胸脯肉250克,肥膘肉75克,雞蛋250克
調料：大蔥10克,姜10克,料酒5克,淀粉(玉米)20克,香油10克,味精2克,鹽5克

如意雞卷的特色：

鮮香，肉質軟嫩。

教您如意雞卷怎么做，如何做如意雞卷才好吃

1. 將雞脯肉用刀背砸成泥狀，攤開挑出筋，骨，再將豬膘剁碎，與雞泥同剁成極細的茸泥狀，放入盆內；
2. 把蔥、姜拍松放入碗內，加入料酒、清湯，用手攥擠過羅制成蔥姜水；
3. 蛋清放入肉茸盆內，加入水淀粉攪拌均勻，再慢慢加入蔥、姜、水、精鹽、味精；
4. 雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉攪拌均勻，過羅煎成蛋皮；
5. 將雞泥餡攤平在蛋皮上，由兩端向中間卷成如意形卷，放入盤中，上鍋蒸15分鐘取出，刷上香油，晾涼后切片裝盤即可。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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