特色菜譜 > 私家菜 > 山椒熘雞_私家菜山椒熘雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：微辣      工藝：炒

山椒熘雞的制作材料：

主料：雞胸脯肉200克
輔料：青椒50克,柿子椒50克,雞蛋清30克
調料：鹽5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖4克,姜50克,大蔥80克,豬油（煉制）50克

山椒熘雞的特色：

色澤相間，咸鮮微辣，肉質細嫩，鮮香醇厚，山椒味濃郁，四季皆宜。

教您山椒熘雞怎么做，如何做山椒熘雞才好吃

1. 雞脯肉去骨，清洗干凈，片成長約五厘米，寬約2厘米，厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加精鹽、料酒、松肉粉、雞蛋清、干細淀粉和勻，碼味15分鐘；
2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干凈，切成菱形塊；
3. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白切成馬耳朵形；
5. 精鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、干細淀粉、白糖放入調料缸中調成滋汁；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞片滑散籽撈出，鍋內留少許油，下青椒炒斷生，出香味，倒入雞片、姜片、蔥，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起鍋盛入盤中即成。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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