口味：清香味 工藝：煮
桂花牛肉羹的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)80克,西谷米250克輔料：雞蛋50克
調料：料酒10克,鹽2克,味精2克,淀粉(玉米)15克,豬油（煉制）25克
桂花牛肉羹的特色：
羹汁稠而不粘，西米糯而不糊，蛋絲均勻飄浮，肉末鮮嫩。教您桂花牛肉羹怎么做，如何做桂花牛肉羹才好吃
1. 小西米發制方法:西米放入鋁飯鍋里加沸水半鍋，置小火上再沸時端鍋離火，待漲發半小時后用涼水換清；
2. 將鍋上火，再放半鍋沸水燒沸，然后將西米回鍋，見沸即端鍋離火，如此連續煮3次，至西米中心無白心即可；
3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，牛肉末炒散，加入肉湯、鹽、味精、西米燒沸，下水淀粉推勻后，淋入打散的雞蛋，邊淋邊用勺推動，使蛋液結成桂花狀盛出狀大品鍋里。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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