特色菜譜 > 私家菜 > 橄欖魚_私家菜橄欖魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 水腫食譜 補虛養身食譜 貧血食譜
口味：酸甜味      工藝：滑溜

橄欖魚的制作材料：

主料：黑魚200克
輔料：雞蛋65克,柿子椒15克,青蒜25克,肥膘肉75克
調料：黃酒15克,蔥汁25克,姜汁25克,鹽2克,姜10克,大蔥10克,醬油10克,白砂糖50克,醋2克,香油25克,花生油25克,淀粉(豌豆)15克,豬油（煉制）100克

橄欖魚的特色：

形似橄欖，外香酥，內鮮嫩，鹵汁酸甜。

教您橄欖魚怎么做，如何做橄欖魚才好吃

1.取175克魚肉與肥膘肉分別斬成茸，同放碗中，加入蔥姜汁、紹酒（10克）、水淀粉10克（淀粉5克加水），攪勻上勁成魚糊，再將25克魚肉切成1.6厘米長絲放入魚糊中拌交。用盤子一只抹上花生油，用方頭刀將魚糊刮成橄欖形，放入盤內待用。
2.炒鍋上火，放入熟豬油（50克），至五成熱時，將橄欖魚生坯放入劃魚，待呈乳白色時瀝去油。炒鍋復上火，放熟豬油（25克），入姜（切米）米、蔥（切花）花煸出香味，放入紅椒片、綠蒜葉煸炒加清湯50克、糖、醬油，燒沸后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，倒入橄欖魚，淋醋，澆上麻油起鍋裝盤即成。

橄欖魚的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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