特色菜譜 > 私家菜 > 炒金銀絲_私家菜炒金銀絲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 補血食譜 補虛養身食譜 補陽食譜
口味：原本味      工藝：滑炒

炒金銀絲的制作材料：

主料：羊里脊100克,雞肉100克
輔料：玉蘭片40克,黃瓜30克
調料：味精2克,料酒15克,鹽8克,淀粉(豌豆)10克,大蔥2克,姜2克,雞蛋清40克,香油60克

炒金銀絲的特色：

肉絲金黃，雞絲玉白，如金似銀，肉質鮮嫩，味道極佳。

教您炒金銀絲怎么做，如何做炒金銀絲才好吃

1.將羊里脊洗凈，去筋，切成絲；將雞肉（最好選用雞脯肉）去皮，去筋，切成長片，順切成絲。
2.將玉蘭片切絲；黃瓜去瓤，洗凈，切絲；把玉蘭片絲用開水焯過，瀝凈水備用；淀粉加水適量調勻成水淀粉；蔥姜洗凈均切成末。
3.將雞絲、羊肉絲分別裝入兩個碗內，各用鹽、水攪上勁，再各放水淀粉、蛋清半個，攪拌均勻，備用。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至五成熱，將雞絲、羊肉絲分別用溫油滑開，控凈油。
5.原勺留底油，蔥、姜末熗勺，下雞絲，下入二分之一筍絲、黃瓜絲，烹料酒，下高湯，顛炒出勺，裝入平盤的一側。
6.原勺刷凈，打底油，蔥、姜末熗勺，下羊肉絲，倒入剩余的筍絲、黃瓜絲，烹料酒，加鹽、味精、高湯，顛炒出勺，裝入平盤的另一側即成。

炒金銀絲的制作要訣：

調料中的香油大部分作滑雞絲、羊肉絲用，宜準備比實際用量多一些

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