特色菜譜 > 私家菜 > 炸蝦肉腐皮卷_私家菜炸蝦肉腐皮卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：包卷炸

炸蝦肉腐皮卷的制作材料：

主料：油皮75克,蝦仁200克,肥膘肉50克
調料：雞蛋75克,花生油60克,鹽2克,味精1克,料酒10克,大蔥5克,姜2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,椒鹽15克

炸蝦肉腐皮卷的特色：

外焦里嫩，色澤金黃。

教您炸蝦肉腐皮卷怎么做，如何做炸蝦肉腐皮卷才好吃

1.將豆腐皮浸潤回軟，切成長方塊，去殼的蝦肉與肥肉在一起洗凈，混合一起剁成細蓉，放入蔥末、姜末、鹽、味精、香油、料酒攪拌均勻上勁，成為蝦餡；將雞蛋打在碗內，加濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調成蛋糊。
2.將豆腐皮鋪在案板上，抹上拌好的蝦餡，然后卷成直徑1厘米左右的卷，用蛋糊封口，切成3厘米的長的段，擺在盤內。
3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，將卷好的豆腐皮卷兩頭蘸勻蛋糊，投放油鍋浸炸，不斷攪動，翻個，使腐皮卷均勻受熱，炸2至分鐘，內部熟透，撈出；將鍋回至火上，待油溫升至七八成熱，再投放腐皮卷速炸，見外皮酥脆，色澤黃亮時，撈出控油，放入盤內，吃時蘸花椒鹽。

炸蝦肉腐皮卷的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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