特色菜譜 > 私家菜 > 燒云腿拼鴿片_私家菜燒云腿拼鴿片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：抓炒

燒云腿拼鴿片的制作材料：

主料：鴿肉200克,火腿60克
調料：大蔥10克,姜3克,草菇15克,雞蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,雞蛋60克,面包屑50克,植物油40克,黃酒15克

教您燒云腿拼鴿片怎么做，如何做燒云腿拼鴿片才好吃

1.蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切片；草菇去蒂洗凈；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克。
2.將鴿肉切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻；再將云腿(火腿)用蛋漿拌勻，粘上面包糠。
3.燒鍋放油適量，把云腿放入炸好，撈起切為片；再燒鍋放油適量，待油燒至4成熱，將鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。
4.將鍋放回爐上，把蔥欖、姜片、草菇、鴿片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕淀粉10克調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟，將切好的云腿拌在鴿片的兩邊便成。

燒云腿拼鴿片的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

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