口味：咸鮮味 工藝：炸
脆皮茄卷的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)300克輔料：蝦仁100克,淀粉(玉米)100克,雞蛋50克,小麥面粉30克
調料：植物油30克,鹽3克,椒鹽2克,大蔥5克,姜2克
教您脆皮茄卷怎么做，如何做脆皮茄卷才好吃
1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成段，再用刀旋成厚薄均勻的片，加少許精鹽略腌；
2. 蝦仁洗凈，剁成茸，加入精鹽、蔥姜末，磕入雞蛋攪勻成餡，抹入腌好的茄片內，卷好，蘸勻面粉備用；
3. 將淀粉放入碗內，加水攪勻成脆皮糊；
4. 炒鍋注油燒至五成熱，將茄卷逐個蘸勻脆皮糊下入鍋內，炸至金黃色，撈出控油，碼入盤內，撒上椒鹽即可。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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更新于：2010-09-02 10:07:25