特色菜譜 > 私家菜 > 葵花煮雞片_私家菜葵花煮雞片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

葵花煮雞片的制作材料：

主料：雞750克
輔料：雞蛋100克,蝦米150克,蟹肉175克,蟹黃150克
調料：胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)10克,味精2克,鹽10克,料酒15克,豬油（煉制）20克

教您葵花煮雞片怎么做，如何做葵花煮雞片才好吃

1. 雞蛋磕開盛在碗內，加入精鹽適量，將雞蛋打透；
2. 文火燒鍋，放入豬油，下蛋液煎成蛋皮，切成正方形小塊；
3. 蝦洗凈去皮取出蝦米，加雞蛋打碎成蝦膠后放在蛋皮上，再卷成直徑約半寸的圓柱形，蒸熟，斜切成薄片二十四件；
4. 光雞去凈絨毛后，用精鹽、味精少許涂勻雞肚，盛于碟中蒸熟，待涼后去骨，切件排于碟中，砌成雞形放回頭翼；
5. 將葵花卷蓋在雞肉片上；
6. 用沸水將蟹黃燙過，濾干水；
7. 用豬油起鍋，再放入豬油，下蟹黃拉嫩油，隔起，去油，濺入酒，加淡上湯250克，下蟹肉，調入精鹽，味精，胡椒粉少許，再加濕淀粉25克，麻油少許和包尾油拌勻，然后下蟹黃拌勻，取起淋于雞面上；
8. 用豬油起鍋，加上湯170克，濕淀粉5克，麻油少許和豬油拌勻，取起淋于葵花卷上。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

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