口味：香辣 工藝：炒
香辣心絲的制作材料：
主料：豬心300克調料：辣椒(紅,尖,干)6克,雞蛋清40克,淀粉(豌豆)25克,洋蔥（白皮）10克,醬油8克,料酒4克,花椒4克,大蔥4克,姜3克,大蒜（白皮）3克,味精3克,鹽3克,白砂糖4克,香菜5克,植物油45克
香辣心絲的特色：
心絲均勻，質嫩香辣。教您香辣心絲怎么做，如何做香辣心絲才好吃
1.將花椒泡制花椒水，淀粉調制成水淀粉為45克。再將心順紋切4厘米長、3厘米寬粗絲，辣椒切3毫米寬、長3厘米的粗絲，圓蔥瓣切3毫米寬粗絲，蔥、姜切小細絲，蒜切片，香菜洗凈切1厘米長小段。用濕淀粉、醬油、料酒、花椒水、味精、精鹽、白糖、鮮湯兌成芡汁。用蛋清和35克濕淀粉調成蛋清糊，將心絲上漿。2.勺里放油1500克，烤近于烤手時，將心絲倒入滑開撈出瀝油，另起勺，放底油，熱時用蔥、姜、蒜炸鍋，放辣椒、圓蔥、炒出辣味倒入心絲，再潑上芡汁，翻個淋明油，撒香菜出勺即成。
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更新于：2010-09-01 11:12:06