特色菜譜 > 私家菜 > 叉燒鴿蛋_私家菜叉燒鴿蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：脆炸

叉燒鴿蛋的制作材料：

主料：鴿蛋250克
輔料：蝦仁100克,肥膘肉50克,腌雪里蕻200克,豬網油300克,雞蛋清60克
調料：淀粉(豌豆)25克,料酒25克,鹽5克,味精3克,小蔥250克,蔥汁100克,姜汁100克,植物油100克

叉燒鴿蛋的特色：

色澤金黃，外脆里嫩，味道鮮香。

教您叉燒鴿蛋怎么做，如何做叉燒鴿蛋才好吃

1.鴿蛋入水鍋中煮熟去殼，將鴿蛋兩頭稍切去一些，入碗，用蔥椒、黃酒、鹽、味精拌勻待用；蝦仁、肥膘分別斬蓉，同入碗內，加蔥姜汁、料酒、蛋清、精鹽、味精拌上勁成蝦糊；咸雪里蕻取菜葉洗凈，攤平。
2.網油洗凈，用吸布吸去水，攤平，撒上干淀粉，抹上蝦糊，放上鴿蛋，卷成筒狀，并在每只鴿蛋間隙處用細繩扎牢，放入六成熱的油鍋中稍炸，撈出；投入咸菜葉炸片刻撈起。
3.取烤盤一只，鋪上小蔥，放上炸過的筒狀網油包鴿蛋，入烤爐內烤約10分鐘即取出，用刀從繩處切斷，棄繩，將其豎立，再圍上咸菜葉即可供食。

叉燒鴿蛋的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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