特色菜譜 > 私家菜 > 油泡腎球_私家菜油泡腎球的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

油泡腎球的制作材料：

主料：雞肫150克,鴨肫150克
調料：大蔥5克,姜5克,黃酒10克,鹽3克,味精2克,醬油5克,白砂糖2克,香油5克,花生油50克,淀粉(玉米)4克

油泡腎球的特色：

形如菊花、紅褐色、脆嫩爽口、味鮮香。

教您油泡腎球怎么做，如何做油泡腎球才好吃

1. 將雞肫、鴨肫用刀剝除肫皮，使其圓弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距離為2-3毫米；
2. 將鴨肫轉到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距離2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水鍋內速燙一下，使鴨肫曲成菊花狀的球形，濾去水分；
3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；
4. 燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，放肫球入鍋炸片刻，即倒在漏勺中瀝去油；
5. 原鍋內留少許油，放蔥姜下鍋爆香，加黃酒、一匙鮮湯、細鹽、味精、醬油、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡；
6. 再將肫球放入翻拌均勻，淋上麻油即成。

油泡腎球的制作要訣：

1. 剞，就是在原料的表面上切上很多刀紋，使其受熱后能卷曲成美麗的球形，為促使其卷曲，每一刀刻的嘗試必須達到4/5的深度；
2. 為使原產保持脆嫩、爽口，必須用沸水速燙，或旺油速炸或旺火速炒，而且勾芡時，芡汁要緊包，鹵水要少加些。

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