口味：咸鮮味 工藝：煎
煎肫肝的制作材料：
主料：雞肫300克,雞肝300克輔料：豬網油200克,火腿25克,雞蛋清25克
調料：鹽5克,料酒10克,白砂糖5克,味精2克,大蔥5克,姜5克,椒鹽3克
煎肫肝的特色：
色金黃、皮焦香、肫脆、肝嫩，鮮香可口。教您煎肫肝怎么做，如何做煎肫肝才好吃
1. 將雞肫肝洗凈后，用刀鏟去雞肫皮，連肝一起切成薄片；
2. 熟火腿也切成同樣大的薄片，一起放入碗內，放入雞蛋清，精鹽，酒，綿白糖以及味精，蔥末，姜末各少許攪拌成餡，并分成四份；
3. 將豬網油用水洗凈后晾干，撒上干淀粉后抹平，再切成一樣大的四塊，取一份餡鋪在網油上，包成長方塊，收尾處用濕淀粉封口，其余的按此法一一做好；
4. 最后將平鍋放在火上放入熟豬油，燒至五成熱時將做好的生坯平放在鍋中，改用小火邊煎邊晃動平鍋，以防粘底，一面煎好后，翻過來繼續煎，一直煎至兩面呈金黃色時鏟出，用刀切成長方塊裝盤，上桌時，隨帶花椒鹽佐食。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
《煎肫肝的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/52678/
更新于：2010-09-01 11:09:16
- 煎菜
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