特色菜譜 > 私家菜 > 素餡茄盒_私家菜素餡茄盒的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：包卷炸

素餡茄盒的制作材料：

主料：茄子(紫皮,長)300克,蘑菇(鮮蘑)100克
輔料：土豆（黃皮）100克,腌雪里蕻50克
調料：植物油60克,淀粉(豌豆)8克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精1克,辣醬油20克,腐乳汁20克

素餡茄盒的特色：

外焦里嫩，鮮香可口。

教您素餡茄盒怎么做，如何做素餡茄盒才好吃

1.將長茄子去蒂，洗凈切成6厘米的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。
2.將鮮蘑菇洗凈，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細末，放大碗內。
3.將土豆洗凈放鍋內加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內。
4.將腌雪菜洗凈后剁細末，也放蘑菇碗內，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。
5.將拌好的餡料填入挖空的茄子內，滾上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
6.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。
7.將鍋內油燒至七成熱時將茄段放入復炸，炸至金黃色時撈出碼在盤中。
8.將辣醬油盛放小碟內與茄盒一起上桌供蘸食。

素餡茄盒的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

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