特色菜譜 > 私家菜 > 象牙里脊_私家菜象牙里脊的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑溜

象牙里脊的制作材料：

主料：冬筍100克,豬里脊肉150克
輔料：雞蛋60克
調料：大蔥3克,姜2克,醬油5克,白砂糖40克,醋20克,黃酒3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,鹽1克

象牙里脊的特色：

該菜肉嫩筍脆，造型美觀，酸甜適口，可用于佐酒，也可用于酒席中炒菜。

教您象牙里脊怎么做，如何做象牙里脊才好吃

1.將里脊肉切成6厘米長、2厘米寬的薄片放入碗內，加入雞蛋、精鹽、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力攪打至有粘性。冬筍切成2.5厘米長、0.4厘米粗的小長條。將里脊片包卷在冬筍條上，放入涂有麻油的盤中。
2.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至四五成熱，投入象牙里脊生坯，用小火炸至變色，撈出瀝油，炒鍋內留少許油復上火，投入蔥姜（切末）末炸出香味，加入紹酒、白糖和少許湯汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均勻，淋入醋、麻油，即可起鍋裝盤。

象牙里脊的制作要訣：

本品需熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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