特色菜譜 > 私家菜 > 黃泥烤雞_私家菜黃泥烤雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：泥包烤

黃泥烤雞的制作材料：

主料：雞5000克
輔料：豬肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇（鮮）100克
調料：大蔥500克,豬網油250克,豬油（煉制）30克,料酒10克,白砂糖10克,醬油10克,味精5克,鹽20克,香油30克,花椒10克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克

黃泥烤雞的特色：

此菜香味撲鼻，別有風味。

教您黃泥烤雞怎么做，如何做黃泥烤雞才好吃

1.雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，瀝干水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將雞身內外揉搓，腌約3小時，余下蔥切花。
2.豬肉、大蔥都切成絲，晾干水分。
3.去掉腌雞的蔥、姜和花椒，把餡灌入雞腹內，再用香油，蔥花抹在雞的身上，然后用網油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回扎緊。
4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。
5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把雞放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。
6.食用時，洗凈黃泥敲掉，然后解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。

黃泥烤雞的制作要訣：

備荷葉六張。用來包裹雞。

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